I
Brace
Il fuoco di sempre: tostatura e profumo.
Macelleria & Braceria · Benevento
La carne, davanti a te.
Scegli il taglio al banco.
Lo cuociamo davanti a te.
01 — La storia
Prima di tutto,
macellai.
Nati come macelleria. Oggi il taglio lo scegli al banco e lo cuociamo davanti a te.
02 — Il rito
Dal banco
al tavolo.
- Scegliil taglio, al banco
- Tagliamolo spessore che vuoi
- Cuociamodavanti a te
- Il burrofuso e affumicato
- Servitocaldo di brace
03 — Le cotture
Tre fuochi.
II
Affumicatura dal vivo
Sotto la campana, il fumo si alza al tavolo.
III
Pietra lavica
Calore uniforme, crosta perfetta.
04 — Il burro
Il burro.
Affumicato.
Il gesto arriva dalla cucina giapponese. Il passo in più è nostro: il burro, una volta fuso, si affumica.
- 01Fondere
- 02Affumicare
- 03Nappare
05 — Le carni
Dal mondo,
al banco.
- World's 101 Bestfornitore delle migliori steakhouse
- World Steak Challengemedaglie d'oro 2021–2023
- 20+ paesidi provenienza
Benevento Provenienze
La disponibilità cambia: chiedi al banco.
06 — Il menu
Sul fuoco
stasera.
Antipasti, panini, tartare e arrosti frollati fino a 120 giorni.
Apri il menu
Dal banco al piatto
Seguici su Instagram0cotture, una per ogni taglio
0banco, sempre a vista
0stelle su Google,
0scorciatoie
07 — La macelleria
E se vuoi,
la porti a casa.
Gli stessi tagli della brace, pronti per la tua griglia. Anche su ordinazione.
08 — Prenota
Il fuoco
ti aspetta.
Si apre WhatsApp con la richiesta già scritta. Oppure chiamaci.
09 — Dove siamo
Via Napoli,
149.
Via Napoli, 149 · 82100 Benevento
Orari
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